Käserei Eggsteig, Gähwil
Stephan Bühler

Hagebuttenkäse

Hagebuttenkäse ist eine Käsespezialität aus Toggenburger Bergmilch. Milchlieferanten, welche ihre Höfe in stark bewaldetem Gebiet rund um die St. Iddaburg bewirtschaften, liefern ihre Milch direkt in die Bergmilchkäserei. Durch beimischen von Hagebutten während der Käsefabrikation ergibt sich die rote Farbe. Nach einer Reifezeit von ca. 100 Tagen mit natürlicher Schmierebildung, wird die Rinde mit Hagebutten verfeinert. Dadurch entsteht das besondere Aussehen.

Hagenbutten

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